日本人向来对肉类有着浓厚的热爱,每年从国外进口的牛肉和鸡肉数量庞大。然而,猪肉和羊肉却在这个国家鲜有上桌,这究竟是为什么呢?
首先,原因之一在于日本本土并不产羊肉。历史上,日本自称其文明起源于公元前660年,并编造了一个名为圣武天皇的第一代天皇,然而连日本人自身都对这一说法半信半疑。实际上,日本真正的文明起步可以追溯到中国南北朝时期。在这之前的日本,还是一个典型的原始社会。通过考古学的发掘,可以发现那个时代的古墓中出土的物品中,仅有马、狗等动物的痕迹,而猪与羊的踪影却完全缺失。猪和羊的引入,是在很久之后从中国进口的,因此日本人自然而然地没有了吃羊肉的习惯。
在佛教传入之前的日本,民众的饮食非常广泛。几乎没有什么肉是被禁止的,包括马肉、熊肉和狐狸肉,皆是他们的日常美食。然而,这种对肉类的无所畏惧在公元676年发生了变化。当时正值唐朝的前期,日本颁布了《天杀禁断令》。这一法令标志着牛肉、马肉、鸡肉以及猪肉等肉类食物的禁忌,甚至连皇族也不得例外。彼时的天皇是一位虔诚的佛教徒,他鼓励民众密报那些偷偷享用肉类的行为,以此来抓捕并处罚这些“罪犯”。渐渐地,民众对肉类的消费下降,同时由于牛和马在耕作中的重要性,养殖它们是被允许的,偶尔还可以悄悄杀一只来解馋。然而,由于猪在农耕中的作用微乎其微,几乎在很短的时间内日本的猪几乎灭绝。
展开剩余50%其次,随着佛教和神道教在日本的广泛流行,天皇的仁慈使得民族饮食习惯进一步受到影响。在南宋后期,有一位天皇甚至下令禁食鱼肉和狗肉,导致深爱鱼食的日本人连最爱吃的鱼肉也被迫放弃,包括金枪鱼寿司等传统美食都无法制作。这位天皇的命令引发了广泛的反对与诅咒,最终他也因此丧命,而日本人感到如释重负,又可以享用鱼肉了。然而,与此同时,羊肉也逐渐从外国引入,虽然如此,许多日本人对羊肉的消费仍有所保留。
在日本文化的视野中,羊被视为一种神秘的动物,因其与龙同样不在十二生肖之列,因而人们对其始终抱有一种怀疑的态度。同时,从中原引进羊的成本高昂,往往只有贵族阶层才能承担起这种肉类,因此食用羊肉的群体非常有限。再加上许多日本人对羊肉特有的膻味感到难以接受,最终,只有那些富有并且口味独特的日本人才会偶尔品尝一些羊肉。
最后,日本的料理文化讲求食材本身的原汁原味,牛肉一般采取烧烤或生吃的方式进行加工,而海鲜也是以生食为主。在这样一套料理文化背景下,羊肉的处理却显得十分复杂。由于羊肉的膻味强烈,生吃并不可行,而处理如此肉质的新鲜生肉又让人倍感棘手,最终日本人只能将羊肉和其复杂的料理方式归于放弃之列。然而,尽管如此,也并非全然没有羊肉的存在。如今的日本饮食依旧以牛肉和鱼肉为主流,尤其是北海道的居民则偏爱羊肉,而在冲绳地区,猪肉则相对受到青睐,形成了独特的地方饮食风格。
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